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反复使用煎炸油对油条的致突变性影响
来源：食品科学网 阅读量: 158 发表时间: 2017-06-07
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作者: 包开洪, 颜华
关键词: 煎炸油； 致突变性； 提取物； 极性部分； 回复突变； 混合液； 菌株； 煎炸食品； 热解产物； 后煎；
摘要:

用鼠伤寒沙门氏菌(Salmomella typhimurium)TA系列菌株TA97检测了反复使用煎炸油对油条的致突变性影响．油条的石油醚提取物的极性部分在加S-9混合液时,菌株TA97的回复突变数增加．油条的石油醚提取物的非极性部分在加或不加S-9混合液时。菌株TA97的回复突变数都没有增加．油条的甲醇提取物在加S-9混合液时,菌株TA97的回复突变数显著增加。

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