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糕点贮存中质量劣变程度
来源:食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2017-06-07
作者: 乜瑛, 许金根, 赵承业
关键词: 糕点; 香酥; 桃酥; 品质劣变; 豆沙; 苏式月饼; 过氧化值; 理化鉴定; 感官鉴定; 脂肪酸含量;
摘要:

糕点在流通各环节品质不断下降,严重的将失去食用价值并对人体产生不良影响。不同糕点存放在相同的环境条件下,品质劣变程度有所不同;而同种糕点在不同的环境下存放质量下降趋势也不一样。目前,我国糕点业生产量最大的是烘烤类产品,本文对具有代表性的几

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