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改善豆奶风味提高豆奶白度的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 168 发表时间: 2017-06-07
作者: 阎进福
关键词: 大豆黄素; 浸泡水; 白度; 加糖; PH值; 钝化氧化; 成品; 脂肪氧化酶; 瓶装; 杀酶;
摘要:

豆奶中各种氨基酸组成齐全,比例也较适当,不饱和脂肪酸以及主要维生素和矿物盐含量丰富,且不含胆固醇。因此,近几年来,豆奶已成为国内消费者喜爱的营养保健饮料而逐步占领市场。然而,由于大豆中存在脂肪氧化酶,葡

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