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优质腐竹的工艺要求
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 张弘澧
关键词: 腐竹; 加热保温; 工艺要求; 烘房; 出品率; PH值; 黄豆蛋白; 豆渣; 还原糖; 浆渣;
摘要:

腐竹是一种营养丰富的素食品,含蛋白质50%左右,脂肪28%左右,所含脂肪中绝大部分是不饱和脂肪酸,其中亚油酸(维生素E)约占52%,不含胆固醇,常食用可改良心血管机能。近些年随着世界先进国家对大豆及大豆制品营养价值的研究,腐竹的身价倍增,在国际

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