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冰箱贮存肉食品的新鲜度问题
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 祖如松, 王玉兰, 王丽霞
关键词: 肉食品; 新鲜度; TVB-N值; 羊肉; 腐败变质; 保鲜期; 不同温度; 北京市房山区; 猪肉; 后凹;
摘要:

本文检测了新鲜猪肉、羊肉、鸡及鱼在冰箱内不同温度、不同时间保存后的感官及新鲜度.表明肉食品TVB-N含量和贮存时间呈显著正相关;低温不能完全阻止TVB-N产生,但温度越低,TVB-N产生速度越慢,食品可贮存较长时间.猪、羊肉的变质速度小于鸡、鱼.

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