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蚯蚓抗菌液及其防腐保鲜性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 张弘, 熊光权, 陆缨
关键词: 蚯蚓; 抗菌蛋白; 防腐保鲜; 菌液; 抗菌物; 抗菌活性; 抗菌性; 白液; 加工研究; 饱和度;
摘要:

蚯蚓的有机溶剂浸提液对引起食品腐败变质的霉菌、酵母菌有很强的抑制生长作用。它的活性pH范围是4.5~7.8;100C热处理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鲜时间是山梨酸最大使用量时的一倍。

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