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玉米粉应用于饼干生产中的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 182 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈业贵
关键词: 饼干; 玉米粉; 工艺研究; 面粉; 用料; 生产中; 进行试验; 外观品质; 配比; 喷油;
摘要:

饼干生产中历来都是以面粉为主要原料,配以油脂、糖浆等原辅料。也见有为改善韧性面团筋力过强而加以少许淀粉的工艺,本研究目的在于研究玉米粉(全粉)使用于饼干生产中,对工艺操作的要求,及玉米粉的使用量和饼干制品品质变化的情况,从而为合理使用玉米粉探讨一较为可行的工艺条件,同时可以进一步改善饼干的营养素组合。

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