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用澄清剂提高瓶装黄酒澄明度的研究
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋家新, 蒋予箭
关键词: 澄明度; 瓶装黄酒; 澄清剂; 单宁法; 酒液; 沉淀管; 明胶溶液; 絮状沉淀物; 静置; 澄清试验;
摘要:

本论文探讨了用明胶、单宁作为澄清剂,提高瓶装黄酒澄明度的原理和方法。通过实验得到:在50毫升黄酒样品中,加入0.1毫升1%明胶溶液和0.2毫升1%单宁溶液,摇匀,静置五天,过滤得到的嘴液澄明度最高,且能保持样品原有的风味。澄清后的样品经加热杀菌和低温贮存试验,均不出现浑浊,符合瓶装黄酒的质量要求。

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