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畜禽屠体处理以延长保存期的研究
来源:食品科学网 阅读量: 151 发表时间: 2017-06-07
作者: 王卫
关键词: 屠体; 延长保存期; 畜禽; 细菌; 感观质量; 氯溶液; 沙门氏菌; 醋酸; 酸处理法; 山梨酸;
摘要:

畜禽屠宰后,即使在0℃下冷藏,也只能保存几天至数星期。屠宰时严格的卫生条件,是减少细菌污染、延长屠体保存期的首要条件。例如家禽在一般条件下宰杀后存放于4℃下,

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