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牛轧糖质构改进的意见
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 林梅西
关键词: 牛轧糖; 砂糖; 方登; 砂质; 糖基; 淀粉糖浆; 糖粉; 细度; 精制淀粉; 起晶;
摘要:

本文介绍了应用砂衡粉,精制淀粉改进传统的砂质型牛轧糖生产工艺的研究。使用一定细度的砂糖粉,可简化繁烦的砂质型牛轧糖工艺,添加淀粉有助于产品细腻,降低甜度。一般添加 100目的砂糖粉6%,精淀粉6%可以保证获得最佳效果。

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