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无霉熟化火腿心加工技术初探
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 李发新, 陈晓明, 王宏高
关键词: 金华火腿; 熟化过程; 加工技术; 取料; 盐渗透; 肉面; 下刀; 髓关节; 股骨; 烘房;
摘要:

火腿心产品是金华火腿系列产品之一。我们研究火腿心产品,是在金华火腿加工技术基础上,结合一些近代的生产方法进行。旨在继承金华火腿独特风味,同时,克服传统加工的某些不足。本方法具有一定实用性,为金华火腿出口提供条件。

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