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酸奶中主要挥发性风味成分的分析
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 王杰, 余碧玉, 唐中道, 刘兴照
关键词: 酸奶; 挥发性风味成分; 双乙酸; 三聚乙醛; 乙醇; 保加利亚乳酸杆菌; 目的物; 主要风; 嗜热链球菌; 蒸馏液;
摘要:

本文就酸奶在不同的原料、配比和发酵条件下主要风味成分--乙醛和双乙酰的含量进行了分析,表明乙醛和双乙酰的含量与发酵时间及非脂乳固体含量有关。

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