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—— 中国食品杂志社
采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6 个不同产区71 份羊肉样本特征风味进行测定与分析，采用LAV软件中插件Matching matrix优选不同产区相似度均不低于85%的52 个样本构建羊肉特征风味指纹图谱，比较不同产区羊肉特征风味之间的差异，分别确定出其主要特征风味、特征峰、特征标记物质及含量，结果表明，2-乙基-1-己醇等为阿勒泰羊肉主要特征风味物质，乙酸乙酯、正丁醛、3-甲基丁醛等为巴什拜羊肉主要特征风味物质，苯甲醛、3-甲基戊酸、5-甲基-2-呋喃甲醇等为巴音布鲁克羊肉主要特征风味物质，乙酸乙酯、辛酮等为多浪羊肉主要特征风味物质，2-辛醇等为和田羊肉主要特征风味物质，羟基丙酮、2-庚烯醛、3-己烯-1-醇等为哈萨克羊肉主要特征风味物质。依据所建立的指纹图谱信息，采用主成分分析法对不同产区羊肉样品进行分析，结果显示，阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6 个产区羊肉样本特征风味物质具有一定的差异，尤其是阿勒泰羊、巴什拜羊、多浪羊及哈萨克羊，表明该风味指纹图谱可用于新疆不同产区羊肉品质评价、产地追溯和掺假鉴别。
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