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就《真假果汁饮料快速鉴定法》一文与余兴华同志的商榷
来源:食品科学网 阅读量: 181 发表时间: 2017-06-07
作者: 李军
关键词: 假果; 饮料; 快速鉴定; 水果; 还原糖; 碱性亚甲蓝; 轻工业; 亚甲基蓝; 氧化型; 隐色体;
摘要:

余兴华同志在《食品科学》1988第6期上发表的《真假果汁饮料快速鉴定法》一文(以下简称“余法”)中,提出用碱性亚甲蓝法鉴定真假果汁饮料,对此笔者不敢完全苟同。余法的机理是利用饮料在碱性,并加热条件下能否将氧化型的亚甲基蓝(蓝色)还原成无色的隐色体,而确定饮料中是否含有水果成份 ...

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