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樱桃罐头染色工艺探讨
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 李朝林
关键词: 樱桃罐头; 染工; 预煮水; 染色工艺; 成熟度; 餐点; 花青; 胭脂红; 果实; 染色不均匀;
摘要:

随着近几年生活水平的提高,中西结合的各类餐点已进入人们的生活,用于配制这类餐点的染色樱桃需求量也日益增大,质量要求也越来越高。但是,用传统的加热染色法工艺生产的樱桃罐头存在着两个较大的缺点。第一是染色不均匀。按传统热染工艺,樱桃在加热过程中染色。如时间偏少;则造成果实向阳及成熟度好的一面染色好,而背阴及成熟度差的就...

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