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多菌种发酵饮料的研究
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 王欣德, 挥桂琴, 岳凤岚
关键词: 多菌种发酵; 发酵饮料; 弱氧化; 麦芽汁; 一次发酵; 共生发酵; 二次发酵法; 乳酸菌; 发酵液; 酵母;
摘要:

近几年来,随着人民生活的提高,饮料的产量与日俱增,而且向着营养保健型发展。但是,目前市场供应的饮料多为兑制,少有发酵而成。兑制饮料不论品质或是风味,都受到很大限制,难以提高。因此研究各种发酵饮料便成了当前的社会需要。

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