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酶法测定食品中胆固醇
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 王国俊
关键词: 胆固醇; 酶法测定; 异丙醇; 食品中; 重蒸馏水; 样品溶液; 触酶; 滤纸过滤; 回流冷凝; 容量瓶;
摘要:

胆固醇:比色法:本法为测定食品及其他物质中的胆固醇而制定。原理:胆固醇氧化酶将胆固醇氧化为胆甾烯酮,反应中所产生的过氧化氢,在触酶作用下将甲醇氧化为甲醛,在NH4+ 离子存在下,甲醛与乙酰丙酮反应形成黄色的二甲基吡啶染料

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