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苹果汁酶法澄清工艺
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 于建乐, 王志萍
关键词: 酶法澄清; 苹果汁澄清; 果胶酶; 硅溶胶; 淀粉; 褐变作用; 胶体系统; 脱胶效果; 瞬时加热; 皂土;
摘要:

苹果汁生产中,澄清工序是生产优质果汁的关键。国内目前使用的方法生产周期长,效率低,澄清效果不够理想。我们参考国外有关技术,在有关单位配合下,对苹果汁澄清工艺进行了探讨,并已应用于生产,现总结如下,供有关生产企业,科研部门参考。

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