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无水结晶麦芽糖的特性及其应用
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 崔红
关键词: 结晶麦芽糖; 无水; 甜味; 粉末化; 保存性; 结晶葡萄糖; 高水溶性; 精制葡萄糖; 蔗糖溶液; 溶解度;
摘要:

麦芽糖属于双糖类,是由酶分解淀粉而得到的,广泛分布于自然界中。麦芽糖香甜可口,因而被广泛地用于制造食品、药品等方面。但迄今为止,所用的结晶麦芽糖都是含水结晶麦芽糖,为了扩大麦芽糖的应用领域,希望能得到高水溶性或高熔点的结晶麦芽糖。本公司详细研究了麦芽糖的浓度、温度等结晶条件,从水溶液中大批量制造出无水结晶麦芽糖获得成功,并在1987年以...

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