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不同金属元素腌制皮蛋的比较
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 李发新, 陈晓明
关键词: 制皮; 壳内膜; 金属元素; NaOH浓度; 皮蛋; 墨绿色; 蛋白膜; 淡棕色; 渗透力; 料液;
摘要:

皮蛋是我国传统名特产品,生产过程中,须加入一定量的PbO,致使成品中含有微量铅。铅对促进NaOH的渗透,蛋的稳定性,脱壳性及增色起到良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入铅会产生积累性中毒。因此,消费者对食用皮蛋产生一定的顾虑。寻求一种既能代替铅的优点又安全可靠的物质是当前的...

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