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冻瓜制脯工艺及特点
来源:食品科学网 阅读量: 161 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈凤翥
关键词: 加工期; 哈密瓜; 人力利用; 大原料; 成品率; 供应期; 系列加工; 贮藏条件; 九月份; 耐贮运;
摘要:

新疆哈密瓜,以它香甜可口,驰名中外。但其组织柔嫩多汁,不耐贮运。为使哈密瓜及其制品远销国内外,近年来哈密瓜系列加工品的生产蓬勃发展。瓜汁、瓜酱、瓜脯有的已打入国际市场。但哈密瓜成熟集中在八、九月份,加工厂的贮藏条件差,加工季节短,造成设备和人力利用率低,生产经营利润少,甚至亏损。为扩大原料的贮存供应期 延长加工期,我们于1985和1986年,对晚熟瓜进行了天然冻瓜 ...

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