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国外面包生产的技术进展
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘光诚
关键词: 小麦面粉; 食品行业; 面包生产; 食品科研; 强化营养; 无机盐; 技术进展; 蛋白质; 维生素; 脱脂奶粉;
摘要:

国外在面包的生产技术方面正不断深入地进行研究,其结果对我国的食品行业颇有启发或者借鉴的价值,现将有关内容综述如下,以供国内的食品科研机构和企业参考。一 强化营养美国在小麦面粉中掺入重量6%脱脂奶粉,不仅提高了面包的蛋白质营养,并强化了维生素和无机盐营养;这项技术除了能够保持

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