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—— 中国食品杂志社
棒曲霉素是由青霉、曲霉和丝衣霉等丝状真菌产生的一类有毒的次级代谢产物，可对人类健康造成严重威胁。本文从棒曲霉素生物合成途径、生物合成相关基因及编码酶、分子调控等方面分别进行阐述，其中生物合成由棒曲霉素基因簇（Pat）所决定，包括15 个基因（PatA～PatO），分别编码参与合成途径相关的催化酶、转录因子和转运蛋白等。反应起始于一分子乙酰辅酶A和三分子丙二酰辅酶A所合成的6-甲基水杨酸，其经脱羧、羟化后生成龙胆醛，再经一系列反应后转化成异环氧菌素、叶点霉素、E-ascladiol，并最终生成棒曲霉素。生物合成途径不但受到编码催化酶的关键基因、特异性转录调控因子（PatL）、全局性调控因子（LaeA、CreA、AreA）、pH值依赖性调控因子（PacC）和光调控因子（VeA、VelB）等的调控，还受到宿主自身因素的影响。本文旨在为谷物、蔬菜、水果及其制品中棒曲霉素防控和脱除提供理论参考。
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