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—— 中国食品杂志社
植酸存在于多种植物中,在玉蜀黍、大麦、糙米中含有植酸1.0~2.0%,大豆中含有3.5~3.7%。植酸的化学名称叫做肌环己六醇-6-磷酸酯。已知植酸是植物中磷的主要贮存形式,由分析测定表明,在所有豆制品中植酸磷约占总磷量的54~74%。但由于人体缺乏分解植酸的能力,所以食后对植酸中磷的利用率
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