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菇味香肠研制初报
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 王淑华, 王艳娥, 葛志茹
关键词: 食用菌; 香菇; 营养价值; 抗癌活性; 食用菌加工; 营养指标; 健康食品; 食品工业; 外贸出口; 医药工业;
摘要:

食用菌以丰富的营养价值和独特的药用功能被誉为健康食品,其营养指标仅次于奶类而优越于果蔬类,是人们普遍喜食的“四低一高”食品之一。同时因食用菌有较强的抗癌活性,国内外已在医药工业及食品工业开始研究应用;如日本市场出售的香菇茶,香菇汽水饮料等,颇受欢迎。而我省的食用菌加工应用主要局限在外贸出口,内销数量极少,且易受国际

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