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冰棒生产中冷热料灌模的细菌测定
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨明毅, 张见伟, 冯异
关键词: 冰棒; 热料; 菌落总数; 冰厂; 生产费用; 长沙市; 冷冻工; 水冷却; 合格率; 细菌;
摘要:

目前,长沙市的大部分冰厂生产冰棒都是将热料(90℃以上)经流动的冷水冷却至50℃左右,再灌模冷冻而制成。生产冰棒时用热料灌模,在冷冻工序中,所消耗的能源和时间几乎是冷却料灌模的2倍。而冷却所有的水费用较少。为了科学地指导冰厂的生产;既确保产品的合格率又尽量节约生产费用。1986年8月份,我们在长沙湘东冰厂分别用热料灌模和冷

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