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乙基麦芽酚生产与应用的新进展
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 苏国强
关键词: 乙基麦芽酚; 添加物; 大麦; 干馏液; 人工合成; 新进展; 衍生物; 凝结物; 大豆; 自然界;
摘要:

乙基麦芽酚与麦芽酚一样,同属г-吡哺酮类衍生物。不同的是麦芽酚可以从自然界获得,而乙基麦芽酚则靠人工合成。麦芽酚存在于大麦,大豆的分解液中和大麦培烧凝结物中,因此说:从人类以烘烤谷物为食品开始,麦芽酚便成为食品添加物了。烘烤食品典型的焦糖香味便是麦芽酚所致。1946年,美国首先从木材干馏液中提取麦芽酚,含量仅

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