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薏苡仁酒酿的开发研究
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 王西俜, 郭学敏, 李文芳
关键词: 薏苡仁; 糯米酒酿; 开发研究; 甜酒曲; 酵母; 有机酸; 食品科学; 蒸料; 营养价值; 氨基酸含量;
摘要:

薏苡仁是一种药食兼用的滋补品,自古为人们食用。将一定量薏苡仁与糯米混合,用酵母根霉混合曲酿制成薏苡仁酒酿,既保持了传统酒酿醇香甜酸的风昧,又增加了抗癌物质薏苡仁酯以及氨基酸、有机酸酯等其它营养、芳香、和滋补成分。

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