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—— 中国食品杂志社
百里香酚作为一种抗氧化剂与广谱抗菌剂，因溶解性差、稳定性低和气味刺激性强等缺点限制了其在食品保鲜领域的应用。本实验以百里香酚为芯材，β-环糊精为壁材，采用饱和水溶液法制备百里香酚微胶囊，研究百里香酚微胶囊的缓释性能、抑菌能力、抗氧化能力，结合扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、热重分析对百里香酚微胶囊结构进行表征，并分析百里香酚微胶囊对草莓的保鲜效果。结果表明，百里香酚被成功包埋在β-环糊精中，且微胶囊热稳定性得到明显提升。微胶囊在360 min时达到最大累积释放率41.16%，当微胶囊用量为25 mg时，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有最强抑菌效果，当微胶囊质量浓度为10 mg/mL时，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高达81.40%。将制备的百里香酚微胶囊应用在草莓保鲜实验中，在贮藏至第10天时，与空白对照组相比，微胶囊组草莓的腐烂率、质量损失率分别降低了26.34%、19.63%，此外，百里香酚微胶囊能够减缓草莓硬度、可溶性固形物质量分数的下降，且微胶囊组草莓的外观、色泽、质地、风味都呈现更好的保鲜效果。综上，百里香酚微胶囊可延缓草莓的腐败变质，有效地保持草莓的品质，在常温下可延长草莓的货架期。
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