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—— 中国食品杂志社
膳食中60~70%是碳水化合物,它是人的主要能量来源之一。人体内淀粉酶能水解淀粉,将大分子的淀粉分解成小分子,为人体吸收利用。a淀粉酶随机地水解糖苷键使淀粉液化,β淀粉酶从非还原端起,每次水解下来一个麦芽糖单位,淀粉酶最后水解产物是有还原性的麦芽糖与葡萄糖。利用这个原理,若淀粉中加入淀粉酶制剂,测定不同时间酶水解产物还原
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