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无乙醇饮料的制造
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵雪松
关键词: 乙醇含量; 麦芽汁; 无醇饮料; 啤酒发酵; 种酵母; 固形物含量; 原料; 调正; 香味物质; 鲜酵母;
摘要:

用含有营养成分及香味物质的水溶液作原料,可制成具有啤酒、葡萄酒或果酒之类酵母香味的无乙酸饮料。制造无乙醇饮料所使用的原料除啤酒发酵前的最终麦芽汁外,尚可用葡萄汁及水果汁,即使不能发酵的液体如乳清也

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