领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究果糖对杏果实软化的影响，本实验以‘赛买提’杏为试材，采用300 mmol/L的果糖溶液进行减压渗透处理（0.05 MPa、2 min），之后恢复常压浸泡5 min，以蒸馏水处理作为对照。处理后的杏果实贮藏于（0±1）℃冷库中。每7 d测定杏果实硬度、细胞膜渗透率和可溶性果胶（water soluble pectin，WSP）、螯合性果胶（chelate soluble pectin，CSP）、碳酸钠可溶性果胶（Na2CO3 soluble pectin，NSP）、纤维素含量及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果胶甲酯酶（pectin methyl esterase，PME）、β-葡萄糖苷酶（β-galactosidase，β-Gal）、纤维素酶（cellulase，CEL）活力，并使用透射电子显微镜观察杏果实的细胞超微结构。结果表明：与对照组相比，外源果糖处理能显著抑制杏果实细胞壁降解酶的活性，较好地维持CSP、NSP和纤维素含量，显著抑制细胞壁的降解。在贮藏49 d时，与对照组相比，果糖处理组杏果实CSP、NSP和纤维素含量分别比对照组高31.30%、10.58%、14.30%（P＜0.05）；对照组WSP含量和细胞膜渗透率分别是果糖处理组的1.09、1.25 倍；外源果糖处理还能显著维持杏果实细胞器和膜系统的完整性，有效延缓杏果实硬度的下降。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
