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李子高温贮藏性和品质的变化
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 林伯年
关键词: 高温贮藏; 呼吸量; 李子; 果实采收后; 乙烯; 总游离氨基酸; 果实硬度; 呼吸跃变; 鉴评; 迅速上升;
摘要:

果实采收后,常常随呼吸活性及酶活性加强,引起呼吸量增加,叶绿素分解,果肉软化,挥发性物质生成,淀粉糖化等,经过衰老、腐败等过程品质下降。但是有些种类果实在30℃以上高温环境下贮藏,相反果实硬度或呼吸量、化学成份等变化受到抑制。

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