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水产品的气调保藏
来源:食品科学网 阅读量: 163 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴永沛
关键词: 水产品; 膜电位; 海生动物; 细菌; 碳酸氢盐; 鲜海产品; 消化器官; 气调法; 离子运输; 自溶作用;
摘要:

作为食物资源的海生动物,由于在它们的外表和内脏消化器官上都带有较多的微生物菌落,在水产品的保鲜和加工过程中,即使有时使用最优良的卫生条件和加工条件,产品仍然具有较多微生物污染。同时,海生动物的肌肉

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