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应用BA-6添加剂提高面包质量的研究
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 薛效贤, 钱双喜, 肖玲, 李元葵, 赴志昌
关键词: 特制粉; 面包质量; 面包焙烤; 添加剂; 主食面包; 面粉; 鸡蛋; 青海; 预发酵; 加工面;
摘要:

本文采用西宁市售青海特制粉为主要原料,加入BA-6添加剂制作面包。拟定了新的工艺路线和加工条件,并用 BF-10添加剂和外地特制粉制作面包进行对比试验其结果均能得到同等效果。

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