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米醋酿制方法
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁湖广
关键词: 酿制方法; 米醋; 果醋; 皮核; 酿醋; 果渣; 白醋; 级外; 缸口; 破血;
摘要:

醋是烹饪中的一种调味品。它不仅能增加菜风味,而且有药理作用。《本草纲目》中载:“醋破血运,除症块坚积、消食、杀恶毒、破结气。”果醋多是利用落地果、级外果或破烂果,如柿、枣和加工罐头后的副产品,梨、苹果的皮核、经榨汁发酵酿醋。其工艺如下;

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