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用紫外分光光度法快速测定糕点中蛋白质含量
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴美云, 李世华
关键词: 糕点厂; 中蛋白; 紫外分光光度法; 消光值; 快速测定; 蛋白质分子; 蛋白含量; 凯氏法; 生色基; 样品液;
摘要:

目前,国内糕点中蛋白质含量的测定仍然采用传统的凯氏定氮法。此法操作繁杂,须要经过消化、蒸馏、滴定等步骤,测定一个样品要6~7个小时,而且消化时产生有害气体--二氧化硫,造成空气污染也有损于人体健康。起不到监督质量,及时改进工艺控制生产的作用。为了改变这一落后状态,

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