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甜酒药在面包面团发酵中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 史德平
关键词: 甜酒药; 面包面团; 野生酵母; 鲜酵母; 培养液; 扩大培养; 活性干酵母; 磁缸; 广口瓶; 制面;
摘要:

目前,各地生产面包使用的酵母有:压榨酵母(又叫鲜酵母)、活性干酵母和野生酵母等。鲜酵母和活性干酵母发酵力强、稳定性好,使用方便。对于大城市和有制作鲜酵母条件的地区来说,是有利的。但是,对于

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