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油炸方便面酸败指标检验结果分析
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈煜, 孙访欧, 薄梅梅, 顾希陶, 薛明渡
关键词: 油炸方便面; 油脂酸败; 过氧化值; 指标检验; 硫代巴比妥酸值; 正常样品; 含油食品; 结果分析; 哈味; 基值;
摘要:

油炸方便面是一种含油量在20~22%之间的含油食品,极易氧化酸败。目前国内仍按中华人民共和国《糕点卫生标准 》(GB。145-81)中规定的酸价≤5,过氧化值≤0.25%作为判定其酸败的指标。由于其所指

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