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应用木霉P2菌株提高木薯液态白酒出酒率的研究
来源:食品科学网 阅读量: 166 发表时间: 2017-06-07
作者: 王西俜, 罗永平
关键词: 白酒出酒率; 木薯; 纤维素酶曲; 加纤; 菌株; 固态白酒; 加糖; 微生物纤维素; 白酒生产; 蔗髓;
摘要:

应用纤维素酶提高固态白酒、酱油等产率的研究已有不少报导。但对薯类液态白酒,其效果则众说不一。近年随着诱变育种研究的深入,微生物纤维素酶活的提高取得较大进展。这为纤维素酶在酿酒工业上的广泛应用提供了可能性。本文仅就P2纤维素酶曲提高木薯液态白酒出酒率的试验做一报导。

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