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金华火腿加工新工艺
来源:食品科学网 阅读量: 180 发表时间: 2017-06-07
作者: 龚润龙
关键词: 金华火腿; 加工新工艺; 求达; 控湿; 新工艺流程; 传统加工; 盐溶; 悬挂风干; 平均温度; 传统工艺;
摘要:

金华火腿是我国著名的传统特产,蜚声中外。但八百多年来一直延用旧的传统工艺,每年只能在立冬至立春进行季节性加工,生产周期长达7~10个月,严重束缚着生产力的发展,越来越不适应国内外市场的需要。我们经...

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