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—— 中国食品杂志社
鲜切果蔬由于其营养、方便、安全等优点受到广大消费者的喜爱，然而果蔬鲜切后会引发微生物污染、组织软化、褐变和货架期缩短等一系列问题。为了使鲜切果蔬行业得到进一步的发展，对其保鲜技术的研究十分迫切。光电杀菌技术因其绿色安全、成本低廉、操作简单等优势而受到关注。本文主要针对光电杀菌技术中的紫外线、脉冲光、高压脉冲电场和发光二极管处理在鲜切果蔬保鲜中的杀菌机理、杀菌效果及产品品质的影响等进行论述，并对其目前在鲜切果蔬保鲜方面的研究进展进行了总结，以期为光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考。
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