酵母精、干燥酵母粉末一经与半纤维素酶接触,即可消除酵母中的臭味。酵母和酵母精是食品、饲料制作中的一种常用添加剂,由于它本身有臭味和苦味等不快的味感,因此用途和用量都有一定局限。为了改善酵母的味感,过去曾使用添加化学物质和香辛料来掩盖以及用加热处理的方法脱臭,然而效果不大,而且操作复杂,即不经济、又不卫生。
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