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酒药的生产及其应用
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2017-06-07
作者: 谢达忠
关键词: 甜酒酿; 麦曲; 封缸; 酿造; 草药; 酒精发酵; 小曲白酒; 镇江香醋; 甜酒曲; 菌株;
摘要:

酒药;又名甜米酒药,甜酒曲、白酒药、白药等,在我国民间有着悠久的历史,它本是粮谷生粉和中草药为原料,经天然微生物繁殖后,具有糖化、发酵能力的生物制剂,千百年来应用于酿酒、酿醋、甜酒酿等食品酿造上,丰富了我国人民的物质生活.据史实记载,后魏贾思勰著《齐民要求》中,曾述及曲中加草药数味,著名的“河东神曲”加四味中药.北宋;朱翼中著《北山

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