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薯类巧制淀粉
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁湖广
关键词: 巧制; 薯类; 淀粉含量; 薯渣; 蕉芋; 番薯; 淀粉乳; 浮渣; 浆纱; 木薯;
摘要:

薯类的品种繁多,数量较大而又普遍的是番薯,其次为木薯、蕉芋、魔芋等.这些薯类中的淀粉含量,一般20~40%,是工业上制葡萄糖、味精、酒精及浆纱等好原料,还可加工粉丝、粉皮、配制糕点、冷饮等副食品,以及烹饪菜肴辅料,用途很广.

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