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宰猪电麻电压与肉品质量关系的试验报告
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 金仁淑, 金昌一
关键词: 电麻; 肉品质量; 压电; 试验报告; 血量; TVB-N值; TBA值; 对比试验; 硫代巴比妥酸值; 挥发性盐基氮;
摘要:

电麻是生猪屠宰工艺的第一道工序,也是保证肉品卫生和质量的重要环节。目前,在国内使用的电麻机种类繁多,所用电压亦各不统一。尤其在中小城镇,由于多用常压电(220V)进行电麻,对肉品质量影响较大。为了探究不同的电麻电压与不同贮藏期

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