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新鲜果蔬贮藏中的预冷
来源:食品科学网 阅读量: 207 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈澍棠, 钟仲贤
关键词: 快速预冷; 鲜果; 茎椰菜; 低温库; 耐藏性; 贮藏效果; 水果蔬菜; 呼吸强度; 呼吸热; 提高商品质量;
摘要:

新鲜果蔬在田间采收后,带有大量的田间热,加上呼吸热,其体温在短期内不易降低(堆积在一起,还会升温)因而在降至贮藏最适低温前势必存在着一个温度逐渐下降的“高温”阶段。这个“高温”阶段时间越长,旺盛的呼吸作用维持的时间就越长,例如果菜类的番茄、甜椒,呼吸强度的温度系数在2.3左右,即每升高10℃,呼吸强度要

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