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汽酒中主要理化指标浅析
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 李伟
关键词: 汽酒; 理化指标; 苹果; 低度酒; 配比; 糖酸比; 砂糖; 不同品种; 猕猴桃酒; 化学成分;
摘要:

苹果是人们喜爱食用的水果,不同品种的苹果食用风味也不相同,其在化学成分上的酸甜配比差异是很大的。苹果中的酸多为苹果酸,糖分多为多糖体。使用苹果榨汁制汽酒,习惯多用砂糖和柠檬酸为辅料,这与苹果榨汁含有的糖酸化学构成是异曲同工的。在低度酒的作用下,形成糖、酸、酒的协调配比,使汽

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