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果胶的应用和生产简介
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 梅家骏
关键词: 果胶; 应用和生产; 凝胶强度; 果胶酸; 乳化剂; 原果胶; 水溶性果胶; 胶柱; DE值; 酯化度;
摘要:

果胶是一种高分子聚合物。存在于植物组织内,它在水果蔬菜以及其他植物体中,以原果胶、果胶脂酸(水溶性果胶酸)和果胶酸三种形式存在。一般所谓果胶,即原果胶,果胶酯酸和果胶酸三者的总称。果胶在植物细胞内呈胶态与纤维质结合在一起,故也称为果胶质。在植物体内的果胶质一般有三种状态;原

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