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朝鲜渍菜-基姆柒
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 今井忠平, 康熙若
关键词: 盐渍菜; 小萝卜; 白菜叶; 佐料; 虾酱; 红辣椒粉; 乳酸; 黄瓜; 炒饭; 顺切;
摘要:

近几年来,朝鲜民族风味饭食,如烤牛肉,排骨,炒饭,排骨汤饭,饼汤,梅云汤等在日本各地甚为流行。在朝鲜饭菜中不可缺少的是基姆柒(gimci)。基姆柒实质上是一种盐渍菜,比日本著名的盐渍白菜,糠腌萝卜风味还好的副食品。在朝鲜,由11月末至12月中旬为冬基姆柒(gim zang gim ci积睦藏 基姆柒)的腌制季

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